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例えば、ポリフェノール効果とは・・・
ポリフェノール (polyphenol) とは、ポリ（たくさんの）フェノールという意味で、分子の中にいくつかのフェノール性ヒドロキシ基をもつ成分をまとめてそう呼んでいる。植物に含有されている。
「フレンチ・パラドックス（フランスの逆説）」と呼ばれ、1990年代初頭、有名になった。白ワインのほうが消費量が多かった日本でも、赤ワイン人気を巻き起こすこととなる。
以来10数年間、専門家の間では、5大栄養素といわれるたんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルや、食物繊維に次ぐ栄養素として、詳しく研究されている。
ポリフェノールを多く含んだ食材の代表ともいえる赤ワインには、タンイン、カテキン、ケルセチン、シンプルフェノール、アントシアニン、フラボノールといったさまざまなポリフェノールが入っている。ポリフェノールはブドウの果皮や種子にたくさん入っているので、果皮を除去して製造される白ワインではポリフェノールの健康効果は減少してしまう。
(赤ワイン100gの中には、なんと300mgものポリフェノールが含有している)
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