ダイエット食品なんでもガイド
主な成分にL-グルタミン酸ナトリウムを調味料として、日本で有名なのは味の素です。
テンサイから甜菜糖を作る工程の副産物である廃糖蜜には、遊離グルタミン酸が約3％程度含まれるので、ステファン法によって抽出すれば使うこともでき、一度は生産体制がとられたが、経費が高いことと、たくさんのごみが出ることから、今は使用されていない。
グルタミン酸を多く与えると、神経細胞が破壊される。体中の筋肉が弱化するＡＬＳ（筋萎縮側索硬化症）や、人間の喜怒哀楽に、グルタミン酸が強い影響を持っているとされている。
しいたけや昆布のうまみ成分でもあるグルタミン酸は、化学調味料として使用されています。
アンモニアを処理するために生成されます。
グルタミン酸は筋肉内のアミノ酸の約60％を占めている。保湿力を持っている。
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